Videorreportagem apresenta as etapas de produção, os cuidados com os animais e os processos realizados na agroindústria do Complexo Ambiental, Sustentável e Educacional.
Do cuidado com os animais à fabricação dos alimentos, a produção de leite envolve conhecimento, dedicação e uma série de processos que fazem parte da rotina do CASE Agro. Integrando as atividades do CASE (Complexo Ambiental, Sustentável e Educacional), o setor reúne a criação de vacas leiteiras e a produção de diferentes laticínios, conectando o trabalho no campo às etapas realizadas na agroindústria.
Para mostrar como funciona esse percurso, preparamos uma videorreportagem especial sobre o ciclo de produção do leite, acompanhando as atividades desde a criação das vacas da raça Jersey até o processamento e a fabricação dos produtos.
A escolha da raça Jersey está relacionada às características do leite, que apresenta maior concentração de gordura e proteína, propriedades importantes também para a produção de derivados. A rotina dos animais envolve alimentação, manejo e acompanhamento diário, com uma dieta que combina pastagem e silagem produzida a partir do milho plantado e colhido no próprio CASE.
A produção segue para a etapa de ordenha, realizada duas vezes ao dia, pela manhã e à tarde. O procedimento envolve protocolos de higiene e cuidados específicos com os animais, como o pré-dipping, realizado antes da ordenha para reduzir a presença de microrganismos. Após a coleta, o leite é encaminhado à agroindústria, onde passa por análises e procedimentos de controle de qualidade.
Na agroindústria, o processo inclui filtragem, pasteurização, resfriamento e envase. A pasteurização é realizada a 65 °C durante 30 minutos, tratamento térmico que contribui para reduzir microrganismos que podem comprometer a segurança do alimento. Depois, o leite passa pelo resfriador de placas, é embalado, lacrado, identificado e encaminhado à câmara fria, onde permanece refrigerado até a expedição.
Além do leite pasteurizado integral, nossa produção inclui iogurte artesanal de morango, manteiga artesanal, queijo light do CASE e queijo tipo colonial, disponível nas versões com e sem orégano. Cada produto possui características próprias e exige procedimentos específicos de fabricação.
O trabalho desenvolvido no CASE Agro também expressa a integração entre os pilares Ambiental, Sustentável e Educacional que orientam as atividades do complexo. A conexão entre produção agrícola, criação de animais e fabricação de alimentos demonstra como diferentes áreas se relacionam e contribuem para essa proposta.
Os laticínios produzidos no CASE Agro estão disponíveis no Empório da Fazenda, localizado na Estrada da Branquinha, 299, no bairro Viamópolis, em Viamão/RS.
